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味覺商標作為非可視性的非傳統商標,是以味覺感受來區分不同商品或服務來源的商標。味道的本質是化學組成,而味道本身的化學組成又千變萬化。從理論上講,世界上沒有完全相同的兩種味道,味道本身可以在消費者感受閾值之內被識別,所以,味道完全有可能成為識別商品和服務的媒介。
但是,味覺商標具備的特殊性質使得其在申請注冊時的程序較傳統商標更加嚴格,味覺商標注冊時,首先面臨著提交商標表現物的問題。味覺標志必須依附于某種載體存在,而這一載體本身是否穩定也會影響到味道的一貫性。另外,人們對味道的感知受濃度、數量、溫度、載體和感受閾值等若干因素的影響,對味道的感覺也不同。注冊傳統商標時,申請者一般提交文字、圖片等材料,但這對味覺商標的注冊卻很難做到,容易出現表達不清楚的情況,從而導致注冊失敗。為了便于精確的查找和搜尋,同時加快和提升商標注冊機構審核的速度和通過率,必須輔之以其他的說明,如味覺樣本、化學反應式、檢測識別系統等。這一點在氣味商標注冊的有關研究中有所體現[注],并且科技水平也能實現這一要求。
早在2004年,《生物醫藥學分析雜志》就刊登了《關于在味覺分析中使用電子鼻進行藥劑學語音檢測的解決方案》[10]一文,該文所提到的技術便可以檢測氣味標志和味覺標志。因為大量味道都來自于我們的嗅覺和味覺,味蕾只可以感受酸、甜、苦、咸、鮮五種味道,而我們的味覺感受絕大多數都來自于食物中的氣味分子。該文詳細介紹了“電子鼻”技術由最初的只能辨別六種用于藥品上的味道(山莓味、紅莓味、草莓味、鳳梨味、橙子味和櫻桃味)到現在可以辨別大量復雜味道。諸如此類技術的應用會大大減少人工辨別味道時的主觀恣意性,并可以幫助審查人員解決所提交的文字描述和味覺樣本是否一致的問題。這樣的話,上文中提到的對香蕉味道牌鉛筆和草莓味道牌圖書的申請,商標注冊機構的審查員就不必親自將鉛筆和紙頁送到嘴里品嘗其味道確證其是否與文字描述相符。
但是化學反應式、檢測識別系統的申請材料在制作時對專業知識和技術要求較高,鑒于此,商標局和評審委員會可將這兩項工作委托給專業鑒定機構完成,申請者也可以自行向專業的鑒定機構提出鑒定申請,國家有義務為鑒定的順利進行提供必要保障。具體的申請程序應由相關商標立法規定。

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味覺商標標志的特殊性