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1990年，國家內貿部認定了1600多家“老字號”品牌，時至今日；經營達到了一定規模、效益良好的企業僅占10%左右；20%的企業長期虧損，面臨破產的困境；70%的企業只能勉強維持現狀。大部分“老字號”企業走向瀕危，其中一個主要原因在于這些“老字號”經營模式傳統而落伍、人員結構老化、家族式管理方式、作坊式的生產方式、技術落后于時代、企業包袱太重，資金嚴重短缺等等。因而，從經營模式上看，難于創建全新的經營理念，難于建立現代企業制度，難于進行現代企業管理。

在改革開放的年代中，雖然許多“老字號”企業進行了體制改革,也擺脫了小家小店的傳統經營模式，但是，其發展仍十分緩慢,缺乏做大做強的基本條件。如目前武漢市大多數“老字號”均為中、小型企業，年銷售收入過億的企業沒有幾家，能實現規模化經營的企業也僅僅集中在煙草、藥業等傳統優勢的產業。

“老字號”企業要想“老樹發新芽”，就不能津津樂道于“祖上的榮光”，就要與時俱進，與時俱進。“老字號”只有把現代企業制度、現代經營理念、現代科技、現代化管理、現代企業文化、現代化經營方式等新的要素注入到企業經營實踐中，改革和更新傳統的經營模式，才能在激烈的市場競爭呈現出企業整體實力，才能在現代人手中使“老字號”品牌及品牌文化增值。

例如，上海的恒源祥，80年前只是一家賣絨線的商店，到了20世紀80年代，她已經失去了昔日的風光，全部資產不過50萬元，直到劉瑞旗把“恒源祥”三個字由店名注冊成商標名，并通過一系列品牌重塑運作，與此同時，對企業傳統的經營觀念、品牌思想、品牌文化、企業體制、經營模式進行了變革，從而使“恒源祥”這一“老字號”重現光輝，展現出青春的活力。

再如，據有關字號新聞報導，2006年，為迎奧運“老字號”流行說外語。曲園酒樓、鴻賓樓、砂鍋居、烤肉宛、同和居、同春園、又一順、柳泉居等京城“老字號”，舉辦了“華天老字號迎奧運外語服務表演”。華天老字號服務員的領班、值班經理都要求用外語為外賓服務，其中包括菜名、菜肴典故、企業重點文化等等，都要求用外語介紹，外賓十分贊嘗。這是華天老字號根據時代特點，進行管理方式、企業文化、營運模式和管理方法的改革，為企業創利。

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老字號品牌及品牌文化的營運模式變革