自 2013 年網絡訂餐APP進入城市居民的生活開始，眾多第三方外賣平臺紛紛涌現，大街上隨處可見各類狂奔的送餐“騎士”，美團、餓了么、百度外賣等網絡訂餐APP已經成為人們手機里的常備APP。與此同時，網絡訂餐也開始成為人們餐飲消費的主要方式之一，在線外賣更是成為餐飲O2O中發展最為快速的產品。據統計，截至 2016 年 12 月，我國網上外賣用戶規模達到2. 1 億，手機網上外賣用戶達到1. 9 億， 2017 年互聯網外賣市場勢頭更是有增無減。

傳統餐飲走上轉型之路絕非心血來潮

由互聯網引發的這場龍卷風刮進了每個傳統餐飲經營人的心里，短短幾年，互聯網正以迅雷不及掩耳之勢改變著傳統餐飲的經營模式，從“網紅餐飲”的出現，到網絡訂餐的大勢崛起，再到現在的線上排號、觸屏點菜、電子菜單、移動支付、線上點評等等，人們的消費模式正越來越智能化和網絡化，餐飲消費模式和支付方式的轉變讓餐飲人看到互聯網正快速向傳統餐飲業滲透，事實上，餐飲大環境正在發生變革。

一、“網絡口碑”成為影響餐飲業的第四大決定因素

一直以來，菜品、辦事和環境這三大要素是消費者選擇餐廳的決定性因素，餐飲從業者只需致力于為消費者提供良好的用餐環境、優質的人工辦事和絕佳的菜品即可保證必然流量的消費者。然而，互聯網時代是一個網絡社交時代，無論是好口碑還是壞口碑，消費者均可借助微博、微信等網絡社交平臺，通過點贊、轉發、分享等方式實現細菌式的傳染性傳播，從而影響線下客流量，餐飲中的社交因子形成的“網絡口碑”也因此成為餐飲人不得不重視的因素。

以現下較為紅火的互聯網餐飲店為例，大家較為熟悉的莫過于早些年出現的“雕爺牛腩”，這可謂是最早的“網紅餐飲”，類似的互聯網餐飲店還有 14 年出現的黃太吉、人人湘和伏牛堂等，加上本年刷爆伴侶圈的“喪茶”和“喜茶”，這些互聯網餐飲店均由網絡口碑衍生而出，限量購買、現象級排隊可謂是這些互聯網餐飲店的代名詞。不難看出，這些互聯網餐飲店在短時間內依靠網絡口碑迅速崛起并成為人們追捧的對象，不停為線下餐飲店帶去大量的嘗鮮人群，創造井噴式新客流，網絡口碑的威力可見一斑。

二、移動端客戶成為餐飲行業競爭的主力人群

飲食之欲，人之根本，經濟再不景氣，人都離不開吃，更別說是舌尖上的中國，一日三餐甚至一日四餐，每一餐都是一次可以預見的盈利機會， 13 億的消費群體和龐大的市場剛需使餐飲業具備巨大的發展潛力。

但“酒香也怕巷子深”，按照中國互聯網信息中心(CNNIC)近日發布的第三十九次《中國互聯網網絡發展狀況統計陳訴》，截止 2016 年 12 月，我國網民規模達到7. 31 億，互聯網普及率達到53.2%，其中，手機網民規模達到6. 95 億，占比達95.1%，同比提升 5 個百分點。互聯網的廣泛運用和手機的普及徹底改變了人們的生活方式，人們已經從線下走到線上，絕大部分人近對折的時間花費在上網，機不離身更是一種常態，隱藏在移動端后的客戶成為每個餐飲經營人都看得見的肥肉。

餐飲大環境的改變對傳統餐飲業來說無疑是雪上加霜，近年來，餐飲業在食材、房租、人工、能源等成本不停增高，再加上在辦理和營銷上存在必然的毛病，傳統餐飲業的日子并欠好過，困境重重的傳統餐飲似乎已成為“籠中困獸”。然而，馬云曾說過“傳統企業，要么轉型，要么死”，這話簡單粗暴但卻不是空穴來風，“適者保留，優勝劣汰”仍然是萬物保留的唯一法則，要么適應環境，要么被市場淘汰，依托互聯網進行改造成為傳統餐飲的救命稻草。

破與立，傳統餐飲華麗變身餐飲O2O

實際上，一些有先見之明的傳統餐飲人率先作出了抉擇：歷經 16 載春秋的粵菜代表唐苑酒家告別白宮，華麗轉身為“米星”，具有百余家連鎖店的板屋燒烤結合互聯網推出“會燒烤的擎天柱”，涼茶品牌鼻祖“王老吉”聯手互聯網和電商巨頭打造“超吉+”，傳承百年的中華老字號“潘高壽紅參姜茶”主動擁抱社交化電商.......，眾多傳統餐飲業紛紛走上轉型之路，其中，金百萬、仔皇煲的互聯網自助餐廳、O2O眾籌的重慶小天鵝、O2O辦事體驗的海底撈等更是實踐O2O轉型成功的典型代表，縱不雅觀轉型之路，他們的成功離不開以下幾點：

一、細分市場，提煉具備核心競爭力的特色賣點。提到辦事想到“海底撈”、提到毛肚和菌湯想到“巴奴”，提到高性價比想到“外婆家”，對市場的精細劃分、對自身的精準定位讓這些餐飲企業擁有一群忠誠的消費者并牢牢占據必然地盤。