春節(jié)長(zhǎng)假過(guò)后，吃主題仍然在延續(xù)。日前，有網(wǎng)站發(fā)布了2013年中國(guó)美食網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及趨勢(shì)報(bào)告》這讓濟(jì)南很多論壇炸了鍋。因?yàn)檠葜v中提到濟(jì)南是十大最能吃苦鄉(xiāng)村之一。不少網(wǎng)友吐槽稱：太不靠譜。就此記者咨詢了濟(jì)南市公共營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)高級(jí)講師王超、濟(jì)南市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人以及濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會(huì)工作人員等。 最愛(ài)的菜品 南方人最愛(ài)10道菜，濟(jì)南占3樣 演講中分別統(tǒng)計(jì)了南方人和南方人最愛(ài)的10道菜。其中，南方人最愛(ài)：砂鍋粥、過(guò)橋米線、酸湯魚(yú)、小籠包、螺螄粉、肉粽、牛肉丸、炸雞排、燒鵝、瓦罐湯。南方人最愛(ài)：餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉面、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子。總體而言，南方人的飲食比南方人清淡。 就濟(jì)南外地而言，王超表示，南方最愛(ài)的10道菜確實(shí)比較典型，而其中餃子、韭菜盒子及包子算是濟(jì)南人較愛(ài)的濟(jì)南市飲食業(yè)協(xié)會(huì)工作人員接受采訪時(shí)，也持類似觀點(diǎn)。 就食物營(yíng)養(yǎng)方面，王超表示，這三樣食物都算是營(yíng)養(yǎng)較為合理并且全面，像水餃皮是面粉，含有碳水化合物，餡料里面可以葷素搭配，也比較符合食物多樣性的原則。任何單個(gè)的食物都不能說(shuō)好或者壞，營(yíng)養(yǎng)飲食主要還是靠搭配，比方，火鍋既可以涮肉，也可以多涮些茼蒿、白菜、豆腐等植物原料；牛肉面里可以加點(diǎn)綠葉蔬菜增加膳食纖維等的含量。 鄉(xiāng)村的口味 濟(jì)南能吃苦市民專家都稱不靠譜 演講中，選出的十大最能享樂(lè)鄉(xiāng)村分別是廣州、東莞、杭州、南京、深圳、香港、濟(jì)南、北京、成都、沈陽(yáng)。對(duì)于這一說(shuō)法，不少論壇網(wǎng)友都不贊同。7日，記者在經(jīng)七路和民生大街隨機(jī)采訪了10位濟(jì)南市民，也稱：這個(gè)名單不靠譜。市民張女士調(diào)侃道，能吃苦？說(shuō)吃得苦中苦，方為人上人的苦嗎？ 王先生則表示：濟(jì)南人應(yīng)該比較喜歡吃咸吧，魯菜都比較咸，享樂(lè)？沒(méi)覺(jué)得。王超以及濟(jì)南皇宮大酒店?duì)I銷部負(fù)責(zé)人齊文叢都認(rèn)為，激進(jìn)魯菜中并沒(méi)有苦味相關(guān)的菜。魯菜最大的特色是咸鮮。比方，京醬肉絲、爆炒腰花和九轉(zhuǎn)大腸。 咸鮮是濟(jì)南主基調(diào)，且較以前清淡 聽(tīng)到濟(jì)南好吃苦這個(gè)消息，濟(jì)南市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人也有些吃驚。難道是苦瓜炒肉、清炒苦瓜？或者是苦菜蘸醬？這些哪兒能代表濟(jì)南的口味啊。覺(jué)得不太靠譜呢。 看來(lái)，魯菜是北食典范，口味偏重，具體來(lái)說(shuō)就是咸鮮。其中，濟(jì)南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調(diào)味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感耐久。不過(guò)，現(xiàn)在隨同著社會(huì)的進(jìn)步、時(shí)代的發(fā)展，大家已經(jīng)不光要求吃飽，吃好，還要求吃得健康，吃得營(yíng)養(yǎng)。 表示，濟(jì)南人的口味也在改變，比如提出了新魯菜，改變了老魯菜色重、油大、偏咸的特點(diǎn)，注重少油清淡、原湯原味。再比如許多濟(jì)南人都熟悉的黃家烤肉，過(guò)去的口味就比較咸，因?yàn)楫?dāng)時(shí)很多人是就著鍋餅吃的目的就是為了多吃餅子，補(bǔ)充更多的體力。現(xiàn)在則改變了清淡多了才干為新生代的消費(fèi)者所接受。 說(shuō)，其實(shí)不只是魯菜本身的調(diào)整。濟(jì)南作為一個(gè)很有包容性的鄉(xiāng)村，粵菜、川菜、浙菜以及日韓菜等進(jìn)駐，都紛紛適應(yīng)外地氣候，作出一定的調(diào)整，這對(duì)濟(jì)南人的口味也是有影響的同時(shí)也反過(guò)來(lái)從外延方面促進(jìn)魯菜的與時(shí)俱進(jìn)。