23日，美國第一夫人米歇爾一行在慕田峪小園藝術餐廳就餐后，這家原本相對小眾的餐廳本周接到多筆預訂，很多食客點名要吃包括紅燒肉手工抻面、素餃子在內的第一夫人套餐實際上從建國以來，一批老字號餐廳就因經常接待外國領導人而名聲大噪，但近年來外國政要在選擇美食時似乎更加親民化，比如包子、羊肉泡饃、biangbiang面、炒肝、炸醬面、餃子等一批接地氣的民間小吃也因此受到追捧。 外國政要在北京去哪吃？吃什么？誰買單？北京青年報記者梳理發現，外國政要在北京的美食地圖還是有一定的規律可循。 所光臨的餐廳多為老字號 駐華使館人員常暗訪踩點 北青報記者在采訪中發現，政要們北京的飲食，并非沒有規律可循，其中主要以一些知名老字號為主，比如英國前首相希斯到訪鴻賓樓就餐，菲律賓前議長馬賽達、拉美四國大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊樹曾兩次光臨同和居。美國歷任駐華大使中不少熱愛北京美食，如美國前總統老布什，對全聚德飲食文化特別鐘愛，每次來華訪問，全聚德是必到之處。 北青報記者了解到全聚德、晉陽飯莊、南來順等一批中華老字號幾乎成了接待外國政要的定點接待餐廳。北京華天老字號旗下的鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、曲園酒樓、又一順等諸多老字號也經常接待外國政要名人。 鴻賓樓藺經理昨天介紹，通常接待政要前3-5天會接到外事部門正式通知，往往各國駐華使館工作人員會提前一個月的時間悄悄踩點，或是店暗訪，或是悄悄用餐，這些前期準備工作我通常都得不到通知。等到臨近三至五天時，國內外事部門會通知我即將有接待任務，讓店里做好準備，最終到臨近到訪的一至兩天才會告訴我具體的人員名單。 藺經理表示，店方接待重要賓客時特殊的準備工作除了提升就餐環境，確保食品原材料平安外，餐廳還會從接待環節到炒菜的員工做出定員定崗的細致布置，比如讓接待素質高、平安意識強的三四位員工專職負責接待，后廚配備骨干廚師，捍衛干部和餐廳負責人也會在現場監督。 翔達集團陳富強介紹，晉陽飯莊幾乎成了美國大使館的定點餐廳，通常使館僅提前一天打電話訂餐，除了幾道必點的菜品，還經常讓餐廳安排菜譜。覺得美國人在安保方面比較隨意，比方2003年，美國前國務卿鮑威爾曾蒞臨，根本沒人知道，就帶了兩個隨從，走進晉陽的中庭，拉過一把椅子，脫下西裝，搭在椅背上，點了幾個小菜，邊吃邊聊。周圍各桌坐的顧客看見是鮑威爾來了都向他點頭致意。老鮑也沒說什么，等吃完了站起來主動和大家打招呼，還拉著店經理照了幾張照片。 近年來政要走親民路線 小快餐店也會一夜成名 北京姚記炒肝店第二代傳人姚燕至今還記得2011年8月18日接待美國副總統拜登的一幕，拜登來店里之前我幾乎不知情，事后才想起前兩天曾有位外國人來店里看過環境，當時他還到后廚拍了照片，問他有什么事，說沒什么。姚燕告訴北京青年報記者，就在拜登到訪前兩個小時，才接到有關部門的通知，告知中午會有外國旅游團到店用餐。除了留出一個包間，姚燕沒有做其他準備，而最終拜登一行選擇在大廳就餐。 近年來，外國政要為了體現自身親民的作風，出行與飲食也會突破常規的操作路線，公眾性最強的快餐店就餐。 北青報記者在采訪中注意到如今北京的餐飲格局是國有快餐店可選擇的余地并不多，北京國有餐飲業大都屬于幾家大型企業集團，集中老字號最多的北京華天飲食集團公司，該公司2004年12月根據西城區委區政府和區國資委決定合并重組而成。 政要菜單主打特色菜 最后由誰買單不一定 22日，米歇爾一家抵達北京當晚在北京大董烤鴨店(團結湖店)就餐，實際上早在一星期前，米歇爾就通過美國使館的工作人員已經將晚宴菜單選好。雖然當晚，米歇爾自己因為過于疲勞沒有去吃飯，母親和兩個女兒一共10人前往用餐，但絲毫不影響這份家宴菜單曝光的頻率。 第一夫人的菜單包括兩道涼菜、九道熱菜，其中必不可少的要數大董家的招牌烤鴨，此外還有清炒豌豆尖、蒜蓉西蘭花等素菜，葷素搭配得很全面。這些家常菜獨具特色，像素包子，皮薄得透亮，所以有的客人直接就管它叫透亮包子 北青報記者從多家老字號餐廳了解到外國政要在餐廳就餐時，所點的菜品均按菜譜下單，所用食材、價格也與普通消費者一樣。翔達集團陳富強介紹，一般餐廳推薦的多為招牌菜，像晉陽飯莊的香酥鴨、干燒黃魚、過油肉、溫粉皮、刀削面、炒撥魚、聞喜餅基本是必點菜品。 菜品方面，鴻賓樓要依據各國政要的飲食習慣、風俗禁忌提前做好功課，列出菜單后也要多方進行確認審查。而在結賬環節通常要看接待的具體布置，其中既有政府部門的商務宴請，也有該國民間貿易活動，所以誰買單都得視情況而定。最令陳富強印象深刻的外賓們用餐歷來光盤吃得盆干碗凈，連湯都不剩，像日本政要用餐時如果是四五個人，就點四五個菜，不夠再加菜，從不浪費。此外在結賬環節，通常由使館工作人員出面按菜譜價買單，并不會額外打折。