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千喜鶴：打造“舌尖”放心品牌

來源：中國知識產權報/中國知識產權資訊網

　　“‘千喜鶴’這個品牌寓意‘千家萬戶，喜慶祥和，鶴壽益康’。這是企業成立的初衷，也是團隊一直以來努力打造讓消費者滿意的團餐品牌的方向。” 談及創業時的夢想，河北千喜鶴飲食股份有限公司（下稱千喜鶴）董事長劉延云難掩內心的激動。“團餐是指針對固定場所、固定人群的集體用餐，以食堂或者上門配送餐飲為主，目前在中國已經覆蓋了6.7億消費者，市場規模達到1.2萬億元。”劉延云介紹，在20多年的時間里，千喜鶴通過建立標準、技術創新等方式，品牌聲譽不斷擴大，現已服務于全國范圍內的大型企業、地方院校、政府機關及醫院食堂，并先后獲得了中國烹飪協會、中華全國工商業聯合會等機構評出的“中國團餐百強企業”“2019年度餐飲十大品牌金獎”等稱號。

　　標準引領 奠定品牌之基

　　“團餐服務是一種涉及到‘舌尖安全’的服務，如果服務人員有任何雜念和私心，產生的食品安全后果將不堪設想。因此，做好團餐品牌的基礎，就是建立一整套行業標準和企業標準。”劉延云回憶，為了打牢品牌根基，在兩年時間里，他帶領團隊制定了千喜鶴創立以來的第一個企業標準——《餐飲業精益管理系統》。這一標準為后來千喜鶴開展標準化、嚴格化、科學化、品牌化的企業管理和經營發展思路奠定了堅實基礎；也正是依托這一標準，千喜鶴很快成為了后勤社會化保障的龍頭企業。

　　據劉延云介紹，《餐飲業精益管理系統》共包含組織體系、規范體系、考評體系和激勵體系四大板塊，旨在通過過程化、細化、量化管理，實現企業服務工作“零事故”。基于這套標準，千喜鶴建立了自查自糾的食品安全考核管理系統，成立直接由董事會授權的千喜鶴考核委員會，全面實行“計劃—執行—檢查—改進（PDCA）”管理體系，發揮“監督、檢查、牽引、推動”職能作用，品牌知名度不斷提升。

　　“自成立以來，公司始終以高標準和嚴品控抓服務落實，建立了十分嚴苛的食品安全考核體系，并在每個餐廳都設置了員工食品安全意識與知識培訓、餐廳質檢員自行檢查、董事會考核委員會例行檢查三道防線，努力打造優質品牌。”劉延云說，“我們每年在食品安全方面投入的技術成本費用達2億元到3億元，我覺得這錢花得很值。作為一家團餐企業，我們必須先打好食品安全的根基，接下來才談得上口碑和品牌。”劉延云表示。

　　創新為先 塑造品牌之魂

　　“中國團餐行業的升級，除了靠團餐企業品牌意識的覺醒，還要以創新的精神，將大量多元化、高品質、形象好的小吃品牌引入團餐經營中。創新為先的理念給了千喜鶴第二次騰飛的機會。”回顧千喜鶴轉型升級的發展歷程，劉延云認為，創新的思維、技術和管理理念始終是企業塑造行業品牌、進行轉型升級的靈魂所在。

　　“企業和行業升級的關鍵是技術創新，而技術創新的實施和落地，最需要的還是人才培養。”劉延云介紹，為了以人才優勢夯實創新根基，2002年，千喜鶴在河北成立千喜鶴商學院，每年培訓人數達1萬人，其中包括企業內部和行業各界人士，培訓內容包括領導力、技術研發、市場開發等。此外，千喜鶴還成立了“千禧獨角獸孵化實驗室”，從人才培養、技術創新等多個維度對創業項目進行扶持，助力有餐飲夢想的優秀年輕人成功創業。

　　同時，為了以技術創新拓展供應鏈，千喜鶴于2017年和2018年先后在河北隆化和貴州畢節成立了牧業公司和助農公司，針對偏遠山區農副產品缺乏銷售渠道的情況，建立起從種養殖到生產、加工、研發、轉化、銷售的管理體系，把產業供應鏈精準結合起來。

　　如今，經過長期的技術創新和供應鏈管理實踐，千喜鶴在全國籌建了集成研發中心和全網化教學實踐基地，匯聚國際國內頂級餐飲和食品研發團隊，建立了15個集中采購中心和50多家食品企業實驗室，并與大量優質原材料、調味料供應商建立合作關系，形成了一套成熟的集產品研發、品牌孵化、產品體驗、技術轉移轉化等于一體的創新工作體系。

　　“未來，我們將通過自主研發的大數據系統，實現從田間地頭到餐桌的全過程物聯網的定制化生產和食品可溯源，讓農民生產更加安全的高附加值農副產品，讓老百姓享受到放心、新鮮的食材。創新不止，初心不變，我們將致力于打造中國團餐行業領軍品牌，為千家萬戶提供綠色、營養、健康的美食。”劉延云表示。

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