有聲Voice：餐飲行業(yè)在消費升級的浪潮下變革尤為顯著，這從餓了么、美團和百度外賣于 2014 年掀起第一波外賣大戰(zhàn)之后，美團進軍打車和餓了么頒布頒發(fā)進入新零售便顯而易見。
在當(dāng)前O2O盛行的境況下，餐飲行業(yè)4%-6%的低線上滲透率還不能被外賣市場完全代表，但在以線下店為主的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中，上線外賣平臺和組建物流配送團隊已成為品牌方打造自身競爭力的須要辦法。
現(xiàn)在時間來到了 2017 年第三季度，除了一些餐飲項目新出現(xiàn)的智能販?zhǔn)蹤C、智能烹飪等AI屬性愈加明顯的產(chǎn)品設(shè)備之外，有聲Voice擬在日漸增長的餐飲市場、白領(lǐng)商務(wù)細分市場交易規(guī)模的絕對占比以及相關(guān)餐飲平臺粘性上升的大配景下，詳細分析一下消費升級下的餐飲領(lǐng)域出現(xiàn)的新變革以及這些新變革的背后邏輯，進而期望對餐飲行業(yè)的下一步走勢作出可行性預(yù)測，以饗讀者。
1、餐飲市場的大環(huán)境
1-1 餐飲行業(yè)的存量和增量態(tài)勢繼續(xù)連結(jié)可不雅觀
民以食為天，，消費升級主要表現(xiàn)為消費結(jié)構(gòu)中的各項消費占比提升。數(shù)據(jù)顯示 2016 年的餐飲收入達到3. 5 萬億，同比增長10.7%，高于 2016 年GDP的增長。而經(jīng)濟增長來自于三駕馬車：出口、投資、內(nèi)需消費。顯然內(nèi)需消費已經(jīng)超過了前面兩者的比重，成為經(jīng)濟增長最大的不變器。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲方面，據(jù)Analysys易不雅觀發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場季度監(jiān)測陳訴 2017 年第 2 季度》數(shù)據(jù)顯示， 2017 年第 2 季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模整體交易規(guī)模達459. 5 億元人民幣，環(huán)比上漲28.1%。與去年同期比擬，增幅達81.8%。
1-2 餐飲的消費人群呈現(xiàn)顯著細分，白領(lǐng)和日漸崛起的新中產(chǎn)們成為餐飲領(lǐng)域的絕對主力軍
在BCG給出的最新消費者畫像里顯示，上層中產(chǎn)階級、新世代將成為未來 5 年消費增長的中堅力量。上層中產(chǎn)階級會拉動未來 5 年75%的增長，新世代會拉動65%的增長。
所謂上層中產(chǎn)階級指代年家庭收入在120- 150 萬擺布的群體，而且預(yù)計該群體在2020- 2025 年區(qū)間約達到1. 5 億。
新世代則指 80 后、 90 后或者 00 后出生的這一代人群，他們在 2020 年擺布，可能會占據(jù) 5 萬億級市場中超過一半的市場消費額。
在易不雅觀發(fā)布的那則陳訴里，同樣佐證了該現(xiàn)象。校園學(xué)生市場、白領(lǐng)商務(wù)市場和家庭社區(qū)市場共同構(gòu)成中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的三大細分市場。從各市場交易份額占最近看，本年第 2 季度中，白領(lǐng)商務(wù)細分市場交易規(guī)模達到381. 3 億元人民幣，占整體互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場83.0%的份額。那么也隨之，代表性外賣商家的移動端產(chǎn)品用戶粘性也得到提升。
1-3 產(chǎn)業(yè)鏈新舊業(yè)態(tài)交融，供應(yīng)鏈去中間化趨勢明顯，食材供應(yīng)鏈平臺迎來發(fā)力期
餐飲行業(yè)在 11 年之后的三年里增速曾呈現(xiàn)持續(xù)下滑狀態(tài)，低成本、高毛利、尺度化食材成為行業(yè)共同追求。O2O模式得益于移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展再加上本錢的借力，食材供應(yīng)平臺在一番比賽之后借此迎來發(fā)力期。在剛剛過去的上個月，沉寂很久的B2B餐飲供應(yīng)鏈平臺鏈農(nóng)對外頒布頒發(fā)盈利。
餐飲供應(yīng)鏈方面產(chǎn)生的新變革除了去中間化趨勢明顯之外，圍繞著上、中、下游的產(chǎn)業(yè)鏈的各個業(yè)態(tài)也呈現(xiàn)出新細分。在團購和O2O影響下，餐飲產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新層出不窮，從生產(chǎn)地（食材/生鮮）-銷售渠道（堂食/外賣）-支付（現(xiàn)金/無現(xiàn)金）-配送（物流/冷鏈），各個環(huán)節(jié)細分化為餐飲劃分出不少新賽道。億歐方面曾手繪圖來描述這種新業(yè)態(tài)細分。
團購和O2O影響下的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各個業(yè)態(tài) 來源：億歐
2、大環(huán)境下的新趨勢
在上述餐飲市場的大環(huán)境下，有聲Voice劃出了一部分代表性企業(yè)，別離集中于傳統(tǒng)餐飲、線上平臺、新智能餐飲、食材供應(yīng)鏈以及生鮮等代表性領(lǐng)域。這些企業(yè)在所屬的各自領(lǐng)域里集中反映出了餐飲行業(yè)出現(xiàn)的一些新變革。
餐飲細分領(lǐng)域各代表性企業(yè) 來源：有聲Voice
2-1 以熙香為代表的新智能餐飲類呈現(xiàn)出更多可能性
奈斯膳品、一桌好菜和熙香是新智能餐飲的代表，他們的共同點在于都擁有本身的智能烹飪設(shè)備。一桌好菜研發(fā)了一款不會產(chǎn)生油煙的烹飪產(chǎn)品，由：感應(yīng)鍋+ 智能感應(yīng)灶+智能烹飪云平臺三部分構(gòu)成；奈思膳品（下稱奈思）推出的智能烹飪設(shè)備“舒味”試圖將分子料理普及開來。
熙香的商業(yè)模式 來源：有聲Voice
