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AI機器人“廚師” 現身餐飲行業

全能型“油炸廚師”Flippy Flippy機器人的創造者是一家位于加利福尼亞州的機器人公司Miso Robotics。他們在2017年開始籌備“Flippy”計劃，經過四年的研發和測試，Flippy機器人已經達成為了一名合格的“油炸廚師”。 Flippy機器人在外觀上，由一個固定基座、靈活的機械臂、操作手柄和智能顯示屏構成，手柄部分可以根據食物的大小和狀態隨時更換。顯示屏相當于隨時控制機器人的遙控器。現在Flippy機器人已經學會了多類快餐的烹飪技能，其中最拿手的可以說是煎炸食物。比如煎牛肉餅，炸雞塊、炸洋蔥圈，或者制作漢堡、披薩等等。而且，Flippy機器人可以獨攬整個制作過程，不需要人為協助，整套流程看下來非常專業，比如Flippy剛剛接收到一個炸雞塊訂單，它會：先撿起盛放雞塊的籃子，放入油炸鍋，然后輕輕搖動籃子，避免食物受熱不均。達到烹飪時間后，把炸熟雞塊籃子提起，掛在架子上瀝干多余的油份。接下來，把雞塊轉移到指定位置，進行溫度測試，溫度達標后，才放在最終售賣的位置。一頓操作之后，Fllipy還會細心的拿起小鏟子清理油鍋中的殘渣。（如果是燒烤食物，Filly也會負責完成燒烤板的清潔工作。）據了解，Fillpy之所以能夠一氣呵成完成整個流程，在于內置的人工智能操作系統。在軟件方面，機器人采用了計算機識別、深度學習模型和智能傳感器技術。在工作之前，經過相關烹飪教學的學習訓練后，它可以準確掌握掌握不同食物的烹飪方式、所需時長、溫度，以及其他配套技巧。在實際操作過程中，視覺識別技術用來定位廚房用具、區分食物類別，或者監控食物處于幾分熟的狀態。而智能傳感器則負責檢測外部信息，如當前燒烤板的溫度，這些信息將決定Flippy的下一步操作。正是由于它的智能識別和感溫功能，Flippy不僅可以親自制作食物，還可以用來輔助員工完成一些監控的工作。比如，如果出現煎糊或者起火等意外情況，Flippy會快速發出警報。此外，Flippy智能系統直接訂單系統相鏈接，可以實時接收用戶的訂單信息，同時，它能夠根據訂單順序、菜品信息和制作時長，自主決策制作的優先級，在短時間內最大化地完成多個訂單。白色城堡連鎖店副總裁Jamie Richardson表示，今年9月份芝加哥分店會最先使用Flippy機器人，之后可能會在全國連鎖店全部上線。 AI機器人有多能干？作為一家快餐公司，在行業內率先與Miso RoboTIcs達成合作開展試點運營，這對于White Castle來說，一點也不奇怪。一方面，White Castle在快餐業內的嘗試和探索一直都是非常大膽的，2018年，White Castle就曾因推出首個素食漢堡而在行業內脫穎而出。現在以植物性牛肉制成的漢堡廣受大眾消費者的青睞。另一方面，從公司運營成本和效率來講，在廚房中引入機器人員工的性價比可以說非常高。最顯而易見的是機器人不會生病請假，充電即可工作，效率還非常高，更重要的是，不用支付薪水。低成本、高效率可以幫助公司更好的運營。其次，在一些簡單、枯燥的工作上，機器人的表現可以比人類員工更好。比如油炸、燒烤食物等，員工很可能因為走神、或者處理其他緊急任務，錯過最佳煎炸時長，而機器人則不會出現這種情況。另外，在食物口感、油溫把控、時間管理上，機器人的智能AI系統也會表現的更好。它可以根據用戶的不同口感需求，隨時控制不同食物的處理時長。同時，諸如自動檢測食物溫度等功能，可以讓用戶獲得更好的服務體驗。更重要的是，新冠大流行的爆發，讓餐飲業公司不得不考慮更注重人員與食品安全問題。機器人可以減少食品與人員的接觸機會，一方面降低了食物病原體傳播的可能性，另一方面也降低了頻繁接觸可能帶來的感染風險。 Miso RoboTIcs公司表示，他們對Flippy機器人在餐飲行業未來前景非常看好，除去White Castle快餐店之外，Flippy已經被加利福尼亞州的50多家快餐店聘用，接下來，他們會將這位“油炸廚師”推向全國。

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